Le chocolat praliné, c’est le contraste des matières, entre le fondant du chocolat et le craquant des amandes, des noisettes, ou des noix caramélisées.
On obtient le praliné par la cristallisation et la caramélisation d’un sirop de sucre autour des fruits secs. La juste cuisson est primordiale pour avoir une caramélisation ayant un goût caramel suffisant sans dénaturer les amandes. Les fruits secs ainsi caramélisés sont broyés puis mélangés aux différents crus de chocolat, noir ou au lait. Les chocolats pralinés permettent toute une palette de créations, issues de la recette du praliné, fin ou épais, fondant ou croustillant, imperceptible ou en cristaux.
Gamme chocolats pralinés Au Roi Soleil
Craqueblanc
Praliné feuilleté amandes et noisettes
Craquelait
Praliné feuilleté amandes et noisettes
Capri
Praliné amandes et noisettes aux éclats de caramel, décor poudre de cacao
Délice
Praliné amandes et noisettes avec grains d'amandes grillées