Cacao pure origine
La qualité d’une fève de cacao vient de la qualité de la terre, nos chocolats sont fabriqués à partir de neuf variétés de cacao tous issus des meilleurs terroirs de la zone équatoriale : République Dominicaine, Pérou, Mexique, Équateur, Brésil, Cameroun, Ghana, Côte d’Ivoire et Indonésie.
Nos chocolatiers sélectionnent les meilleures fèves de cacao, les plus pures, les plus fines et sans traitement industriel, à travers lesquels se reflètent toute la sincérité et l'authenticité des petits producteurs locaux.
Nos chocolatiers s'emploient quotidiennement à faire perdurer une tradition agricole de qualité héritée de leurs familles, où la maîtrise des meilleures techniques de sélection des fèves, de récolte, de fermentation et de séchage se transmet de père en fils depuis plusieurs générations, au même titre que nos productions viticoles françaises.
Le mélange subtil des variétés de Forasteros, plus rustiques avec leurs fèves au puissant goût amer et leurs notes acides, et des variétés plus fragiles comme les Criollos qui donnent les cacaos les plus fins et les plus aromatiques, doux et légèrement amers, associés à des niveaux de torréfaction plus ou moins importants, permettent de constituer toute la palette de goût et de nuances à la base des créations les plus originales.